Portionen: für 2-3 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten

ZUTATEN

160g Edamama Soybean Noodles
600g frischer grüner Spargel
2 große ungeschälte Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Geriebene Schale und Saft einer großen Zitrone
1 große Handvoll frischer Basilikum
1 EL + 2 TL Extra Virgin Olivenöl

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 200ºC vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Spargel in 2 1/2 cm große Stücke schneiden, und auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit 2 TL Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen, und alles gut mischen.
Die Knoblauchzehen mit ein wenig Olivenöl beträufeln, in ein kleines Stück Aluminiumfolie wickeln, und auf das Backblech mit dem Spargel geben. Den Spargel und die Knoblauchzehen für 15 Minuten in dem vorgeheizten Ofen rösten.

In der Zwischenzeit einen mittleren Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen, und die Basilikumblätter und die Stängel trennen. Beides fein hacken und beiseite stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, 1 TL Salz und die Soybean Noodles dazu geben, und gemäß Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine halbe Tasse des Kochwassers aufheben.
Mittlerweile sollten der Spargel und die Knoblauchzehen 15 Minuten im Ofen gewesen sein, diese aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und inzwischen den gerösteten, weichen Knoblauch aus seiner Schale drücken und pressen oder fein hacken.

Sobald die Pfanne heiß ist, 1 EL Olivenöl hinzufügen, gefolgt von dem Knoblauch und den gehackten Basilikumstängeln. 1 Minute lang braten, dann die gekochte Pasta, Zitronenschale, Zitronensaft, gehackte Basilikumblätter, und eine weitere Prise Salz und etwas Pfeffer dazu geben. Alles gut verrühren und nach Belieben mit ein wenig des aufgehobenen Kochwassers verdünnen. Kurz abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verfeinern.
Die Pasta auf zwei Teller verteilen, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, eine Prise Meersalz und etwas Pfeffer darüber streuen und eventuell etwas Edelhefe oder veganen Parmesan dazugeben. Guten Appetit!

 

Rezept von:

Pia

Instagram: @balancedandreal

Pia betreibt den Blog und Instagram Account Balanced & Real, wo sie einen Mix aus veganen Rezepten, fairer Mode, Lifestyle, sowie Soul- & Brainfood teilt. Sie hat ausserdem eine grosse Vorliebe für Schokolade und ist die stolze Mutter ihrer Hundetochter, Milly.